Cacaoboter
Cacaoboter is een natuurlijke bakolie die wordt gewonnen uit cacaobonen tijdens het proces van het maken van chocolade en cacaopoeder. Het heeft slechts een lichte chocoladesmaak en -aroma en is een van de ingrediënten die worden gebruikt om echte chocolade te maken. Het is een van de ingrediënten die gebruikt worden om echte chocolade te maken. Het is het enige ingrediënt dat wordt gebruikt om het snoep bekend te maken als witte chocolade. Het smeltpunt van cacaoboter is ongeveer 34-38 graden Celsius (93-100 graden Fahrenheit), dus chocolade is vast bij kamertemperatuur en smelt snel in de mond.
Cacaoboter, ook wel cacaoboter genoemd, is een romig, hard, natuurlijk plantaardig vet dat uit de cacaomassa wordt gehaald. Naast het sterke en mooie unieke aroma, is cacaoboter ook behoorlijk stevig en broos onder de 15 graden. Cacaoboter smelt snel in de mond en voelt totaal niet vet aan; bovendien is het niet zoals andere algemene plantaardige vetten, die vatbaar zijn voor ranzigheid. Cacaoboter is het ideale vet voor chocolade en heeft bijna alle voordelen van verschillende plantaardige vetten, en er is tot nu toe geen ander vergelijkbaar vet gevonden.
Cacaoboter heeft een zeer kort plasticiteitsbereik, onder de 27 graden, het is bijna allemaal vast (smeltend op 27,7 graden). Met de stijging van de temperatuur zal snel smelten, tot 35 graden zal volledig worden gesmolten. Het is dus een soort vet dat zowel hard is als snel oplost. Cacaoboter is de meest stabiele bakolie die bekend is en bevat natuurlijke antioxidanten die bederf voorkomen, waardoor het 2-5 jaar kan worden bewaard en voor andere toepassingen dan voedsel kan worden gebruikt.
Cacaoboter wordt voornamelijk gebruikt in gebak om chocolade te maken, om dikkere, drogere chocoladeproducten te verdunnen. Het toevoegen van de juiste hoeveelheid cacaoboter aan chocolade met een laag cacaobotergehalte kan de consistentie van de chocolade verbeteren, de glans van de chocolade verbeteren na het dippen en uit de vorm halen, en het een fijne textuur geven.
Het naast elkaar bestaan van meerdere soorten glyceriden in cacaoboter leidt tot de vorming van polykristallijne eigenschappen en het smeltpunt van cacaoboter hangt af van de kristalvorm. Het temperatuurregelproces bij de verwerking van chocolade is het proces waarbij een stabiele cacaoboterkristalstructuur wordt gevormd wanneer de gesmolten cacaoboter wordt afgekoeld.
Cacaoboter heeft , , ', en kristallen met smeltpunten van respectievelijk 17, 23, 26 en 35-37 graden. Alleen het hoogste smeltpunt, kristallen, worden meestal gebruikt om chocolade te maken, en de enkele kristallijne structuur resulteert in een fijne en gladde textuur.
Cacaoboter wordt onderverdeeld in natuurlijke cacaoboter en ontgeurde cacaoboter, afhankelijk van de productie en het proces. Natuurlijke cacaoboter is lichtgeel van kleur en heeft een natuurlijk cacaoaroma; ontgeurde cacaoboter is gebaseerd op natuurlijke cacaoboter door het fysiek verwijderen van onzuiverheden, kleur en geur uit de cacaoboter. Gedeodoriseerde cacaoboter heeft een heldere citroengele kleur en geurloos. Natuurlijke cacaoboter wordt veel gebruikt bij de productie van chocolade, cakes en andere voedingsproducten; ontgeurde cacaoboter wordt over het algemeen gebruikt bij de productie van hoogwaardige cosmetica en farmaceutische producten, maar zelden bij de productie van voedsel.
