Wat is het verschil tussen gewone olijfolie en extra vierge olijfolie?

In tegenstelling tot gewone olijfolie is extra vergine olijfolie ongeraffineerd (niet verwerkt met chemicaliën of hitte) en bevat het veel minder oliezuur dan gewone olijfolie (wat betekent dat het vet niet is afgebroken). Het heeft een kenmerkende rijke kleur en een opvallend peperige smaak.

Olijfolie draait helemaal om het proces

Over het algemeen is "olijfolie" gewoon de olie die wordt verkregen uit de vrucht van olijfbomen. Op zich klinkt dat vrij eenvoudig en duidelijk.

Maar er zijn verschillende soorten olijfolie die niet worden onderscheiden door het type olijf dat wordt gebruikt, maar door het proces dat wordt gebruikt om de olie te extraheren, evenals door de additieven en het gehalte aan vrij oliezuur in de olie.

Hoe olijfolie wordt beoordeeld

Als je dit specifieke merk olijfolie en extra vergine olijfolie naast elkaar bekijkt, kun je zien dat de extra vergine olijfolie een merkbaar donkerdere kleur heeft, terwijl de gewone olijfolie een lichtere, helderdere tint heeft.

Dit kleurverschil verschilt echter van merk tot merk en is bedrieglijk. U kunt geen kleur gebruiken om twee soorten olie op betrouwbare wijze van elkaar te onderscheiden. Olijfolie kan drastisch variëren in smaak en kwaliteit, en kleur is slechts één factor en niet de onderscheidende.

Olijfolie wordt beoordeeld op zuurgraad of vrij oliezuur. De hoeveelheid vrij oliezuur in olijfolie geeft aan in hoeverre vet is afgebroken tot vetzuren.

Extra vergine olijfolie

Extra vergine olijfolie is een ongeraffineerde olie en de hoogste kwaliteit olijfolie die je kunt kopen. Er zijn zeer specifieke normen waaraan olie moet voldoen om het label 'extra vierge' te krijgen. Door de manier waarop extra vergine olijfolie wordt gemaakt, behoudt het meer echte olijfsmaak en heeft het een lager gehalte aan oliezuur dan andere olijfoliesoorten. Het bevat ook meer van de natuurlijke vitamines en mineralen die in olijven worden aangetroffen.

Extra vergine olijfolie wordt beschouwd als een ongeraffineerde olie, omdat het niet is behandeld met chemicaliën of is veranderd door temperatuur. Wat het onderscheidt, is het lage gehalte aan oliezuur en de afwezigheid van sensorische gebreken. Het bevat niet meer dan 1 procent oliezuur en heeft meestal een goudgroene kleur, met een uitgesproken smaak en een licht peperige afdronk.

Hoewel je kunt koken met extra vergine olijfolie, heeft het een lager rookpunt dan veel andere oliën, wat betekent dat het op een lagere temperatuur brandt. Bewaar de dure dingen van goede kwaliteit om te dippen?brood, dressing, dipsauzen, koude gerechten, en gebruik de goedkopere dingen om te koken en bakken.

Pure Olijfolie

U herkent misschien ook olie die is geëtiketteerd als gewoon olijfolie of pure olijfolie - dit is wat we zouden beschouwen als "gewone" olijfolie. Deze olie is typisch een mengsel van olijfolie van eerste persing en geraffineerde olijfolie (warmte en/of chemicaliën worden gebruikt bij het extraheren van olie en het verwijderen van gebreken aan het fruit).

Pure olijfolie is een olie van mindere kwaliteit dan extra vierge of vergine olijfolie, met een lichtere kleur, meer neutrale smaak en oliezuur van 3-4 procent. Dit type olijfolie is een frituurolie voor alle doeleinden.

Lichte olijfolie?

Dit is het type olijfolie waarvan de naam enige verwarring kan veroorzaken. "Licht" verwijst niet naar het feit dat deze olijfolie minder calorieën bevat. Het is eerder een marketingterm die wordt gebruikt om de lichtere smaak van de olie te beschrijven.

Lichte olijfolie is een geraffineerde olie met een neutrale smaak en een hoger rookpunt. Het kan worden gebruikt voor bakken, sauteren, grillen en braden.