Wat is beter, warmpersen of koudpersen?
Warmpersen en koudpersen zijn beide een proces voor het persen van eetbare olie. De meeste plantaardige oliën die we dagelijks consumeren zijn warmgeperste oliën, dat wil zeggen dat voordat de olie wordt geperst, de olie eerst wordt schoongemaakt en geplet, en vervolgens wordt verhit op hoge temperatuur om een reeks veranderingen in de olie teweeg te brengen: het vernietigen van oliecellen, het veroorzaken van eiwitdenaturatie, het verminderen van de viscositeit van de olie, enz., om geschikt te zijn voor het persen van olie en het verbeteren van de olieopbrengst.
1. Heet persproces: koolzaad - reinigen ~ verzachten - rollen van embryo's ~ stomen en frituren - persen
Gebruiksaanwijzing: Koolzaad wordt gezeefd met een zeef van 30 mesh/inch om ervoor te zorgen dat het koolzaad minder dan 0,5% onzuiverheden bevat, en vervolgens verzacht. Na het verzachten bevat het koolzaad ongeveer 9% vocht, en vervolgens worden de embryo's gerold en gestoomd en gebakken. Stomen en bakken zorgen ervoor dat de olietemperatuur 110-120 graden bereikt, en het vochtgehalte is ongeveer 1-1.5%, dan kan het de oliepers in om te persen. Als er een cilindrische wok wordt gebruikt, kan het koolzaad direct in de cilindrische wok worden gedaan na het schoonmaken en verwijderen van onzuiverheden, of het kan in de platte wok worden gedaan na het rollen. Er wordt echter 2-3% water toegevoegd bij het frituren van de zaden. Wanneer de zaden tot 110-120 graden worden gebakken, kunnen ze uit de wok worden gehaald om te persen. De volgende methoden kunnen worden gebruikt om te beoordelen of het koolzaad goed is gebakken tijdens het heet persen. Wrijf het koolzaad in met twee houten planken. Als de schil en de kern gescheiden zijn en de kern donkergeel is, is het geschikt. Als de kern poederachtig is, is het te droog. Als de schil en de kern niet gescheiden zijn, is het te nat.
Voordelen van het warmpersen
Heet persen is het bakken en roosteren van de zaden van oliegewassen en ze vervolgens uitpersen. Het heeft een speciale geur, donkerdere kleur en hogere opbrengst. Er zitten minder resten in het product en het is gemakkelijk te bewaren. Koudgeperste zaden worden niet gebakken en geroosterd, dus de geur is slecht, maar de kleur is goed. Er zitten geen oplosmiddelresten in beide persmethoden.
Heet persen: heet stomen en frituren, huidpersen olieproductieproces. Eerst moeten de grondstoffen in een pan worden geroerbakt en vervolgens wordt de olie door een oliepers geperst. De voordelen van dit proces zijn een hoge olieopbrengst en weinig restolie.
Nadelen van het warmpersen
De ruwe olie die uit de olie wordt geperst na behandeling met hoge temperaturen is echter donkerder van kleur en heeft een hogere zuurwaarde, dus de ruwe olie moet worden geraffineerd voordat deze kan worden gegeten. Tegelijkertijd veroorzaakt het persen van olie met hoge temperaturen een groot verlies van bioactieve stoffen (vitamine E, sterolen, carotenoïden, enz.) in de olie tijdens het persproces, wat resulteert in een verspilling van hulpbronnen.
De laatste jaren, met de voortdurende verbetering van de levensstandaard van mensen, geven mensen steeds meer de voorkeur aan koudgeperste olie als eetbare olie. Koudgeperste olie wordt naar de oliepers gestuurd om te persen zonder verwarming of lage temperatuur voordat de olie wordt geperst. De geperste olie heeft een lagere temperatuur en een lagere zuurwaarde en hoeft over het algemeen niet te worden geraffineerd. Na neerslag en filtratie wordt de afgewerkte olie verkregen.
2. Koud persproces:
Koolzaad kan ook koudgeperst worden. Tijdens het koudpersen wordt het koolzaad gereinigd en worden onzuiverheden verwijderd. 1-2% water kan worden toegevoegd om het koolzaad zachter te maken. Na het zachter maken kan het tot embryo's worden gerold. Het kan ook in de oliepers worden geperst zonder de embryo's te rollen (maar persen na het rollen van embryo's kan de prestaties van de oliepers verbeteren). Het vochtgehalte van koolzaad tijdens het koudpersen heeft direct invloed op de efficiëntie van de olie-extractie, dus het is erg belangrijk om de droogheid en natheid van de olie te beoordelen. Over het algemeen wordt het vochtgehalte van koolzaad gecontroleerd op 5-8% vóór het persen. De traditionele methode om het vochtgehalte van koolzaad te beoordelen, is om het koolzaad met je vingernagels uit te knijpen. Als er een geluid is en het in twee stukken is verdeeld, is het vochtgehalte geschikt. Als het gepoederd is, heeft het te weinig vocht en is het te droog. Als het plat is, heeft het te veel vocht en is het te nat. Problemen die kunnen optreden tijdens het persen van olie: Het oliegehalte in koolzaad heeft ongeveer 33-40% bereikt. Over het algemeen zal er geen abnormaal fenomeen optreden bij het warm persen volgens de instructies. Als het koud persen te wijten is aan onjuiste bediening of een onjuist vochtgehalte van de olie, de temperatuur van het olieperslichaam niet goed is, zal er slaklemming, olieterugvoer of toevoerproblemen zijn. Op dit moment kunt u verwijzen naar het koud persen van pinda's voor behandeling.
1. Processtroom: koolzaad → zeven → toevoegen van warm water → mechanisch roeren → warmtebehoud en bevochtiging → maken van cakes → persen → eindproduct
1) Zeven: Zeef onzuiverheden zoals fragmenten eruit om ervoor te zorgen dat er geen hardheid ontstaat wanneer het met de hand wordt geknepen.
2) Voeg warm water toe: Voeg 50 graden warm water toe met een percentage van 3~4%.
3) Roeren: De roerder draait 480~500 keer per minuut. Roer 10~15 minuten en de temperatuur stijgt tot 54~58 graden.
4) Warmtebehoud en bevochtiging: Er zijn twee methoden. De ene is om stoomverwarmingsbuizen te gebruiken om de hele werkplaats warm te houden; de andere is om de pers warm te houden. Dat wil zeggen, de pers wordt afgedicht met houten planken om te voorkomen dat de caketemperatuur ontsnapt en om de vereiste temperatuur te behouden. De praktijk heeft aangetoond dat de kamertemperatuur op ongeveer 30 graden wordt gehouden, en de oliepersisolatiemethode kan de olieopbrengst verhogen. Houd 30 minuten warm, de temperatuur is 56-58 graden, en het vocht is 13.5-13.8%.
5) Maak cakes en pers: Elke cake weegt ongeveer 2 kg en het vochtgehalte is ongeveer 13,8%. Als u de werking van het persproces ter plaatse wilt zien, kunt u naar Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd. gaan, waar technici het oliepersenproces ter plaatse voor u kunnen testen.
Voordelen van het koudpersen
Koud persen is een proces om olie te produceren. Over het algemeen wordt koud persen uitgevoerd in een omgeving onder de 60 graden, en blijven de voedingsstoffen intact. Omdat de olieopbrengst van koud persen slechts de helft is van die van warm persen, is de prijs van de meeste koudgeperste oliën ongeveer 50% hoger dan die van warmgeperste oliën. Omdat de koudgeperste olie niet beschadigd is, hoeft er over het algemeen geen additieven aan te worden toegevoegd, dus kan deze lang worden bewaard. De marktwaarde is relatief hoog.
Koudgeperste olie heeft puur natuurlijke eigenschappen en vermijdt de nadelige effecten van traditionele oliepersing op hoge temperatuur. Koudgeperste afgewerkte olie behoudt de natuurlijke smaak en kleur van de olie en behoudt volledig de fysiologisch actieve stoffen in de olie (vitamine E heeft een anti-agingfunctie, sterolen hebben huidopbouwende effecten en verbeteren het menselijk metabolisme). Koudgeperste olie is origineel en is een keuze voor een gezond leven. De meeste oliën zijn echter niet geschikt voor koudpersen. Als we sojabonen, koolzaadolie met een hoog erucazuurgehalte, katoenzaad, pinda's en sesam als voorbeelden nemen, moeten de bonengeur in sojaolie, de pittige smaak in koolzaadolie met een hoog erucazuurgehalte, de gossypol-toxine in katoenzaadolie en de aflatoxine in bedorven olie worden geraffineerd om te verwijderen. De geur van sesamolie en geurige pindaolie moet worden verkregen door middel van hete persing. De grondstoffen van koudgeperste olie moeten zorgvuldig worden geselecteerd, anders wordt de kwaliteit van koudgeperste olie ernstig beïnvloed door de verschillende rijpheid van de grondstoffen en de schadelijke stoffen die in de grondstoffen zitten (zoals aflatoxine in beschimmelde olie en gossypol-toxine in katoenzaad). Over het algemeen heeft koudpersen een laag rookpunt en een onstabiel watergehalte, wat niet bevorderlijk is voor langdurige opslag.
Nadelen van het koudpersen
Koud persen vereist over het algemeen verbrijzeling voordat de olieproductie kan worden verhoogd, en soms moet het twee of drie keer worden geperst. Warm persen wordt over het algemeen gebruikt voor het voorpersen van grote machines, dat wil zeggen de eerste oliepersing, maar sommige fabrikanten hebben het model verbeterd en het direct gebruikt voor oliepersen zonder andere apparatuur. Dongying Machinery gebruikt bijvoorbeeld een drietraps persschroef en drie persbalken. In principe kan het materiaalembryo in één keer een goede olieopbrengst hebben. Koud persen is een machine die olie kan persen zonder de olie in een wok te bakken. De kleur van koudgeperste olie is goed en relatief licht, maar de oliegeur is niet geurig en wordt niet boos. Het belangrijkste is dat koudgeperste olie niet schuimt of stagneert tijdens het bakken.
Wat is beter, warmpersen of koudpersen?
Heet persen betekent dat de olie in een wok wordt gebakken voordat deze wordt geperst. De gekookte olie heeft een pure en geurige smaak, vooral sesam en pinda's, die rijk zijn aan olie. Het nadeel is dat wanneer het niet wordt verwerkt, het zal schuimen en de pot zal beslaan wanneer het wordt gebakken, maar dit probleem kan worden opgelost door een eenvoudige behandeling met een centrifugaal oliefilter.
Koudgeperste olie wordt over het algemeen gebruikt voor het persen van hoogwaardige marktfijne oliën vanwege de kleine output en lage productie-efficiëntie, zoals lijnolie, walnootolie en andere fijne oliën, die de voedingscomponenten van de olie niet hoeven te vernietigen. Het koudpersen is geschikt voor massaal geproduceerde eetbare oliën voor civiel gebruik. Hoewel de oliekwaliteit niet zo goed is als koudgeperste olie, kan dit probleem worden opgelost door te filteren en onzuiverheden te verwijderen. Daarom moeten gebruikers verschillende processen kiezen op basis van hun eigen consumentengroepen.
