Olie uit een oliepers heeft een onaangename geur. Wat kan de oorzaak zijn?

In ons dagelijks leven is bakolie een essentieel ingrediënt bij het koken. De kwaliteit ervan houdt rechtstreeks verband met de gezondheid en de smaak van ons voedsel. Soms ontdekken we echter dat olie op de hydraulische pers een nare geur heeft. Dit heeft niet alleen invloed op de textuur en smaak van de olie, het kan ook duiden op kwaliteitsproblemen. Voor consumenten kan stinkende bakolie de eetervaring verslechteren en zelfs zorgen baren over de voedselveiligheid. Voor producenten kan dit betekenen dat hun producten moeite hebben om erkenning op de markt te verwerven, wat tot economische verliezen kan leiden. Daarom is het van groot praktisch belang om de oorzaken van de geur van oliepersen te bestuderen.

Onaangename geuren veroorzaakt door bederf van grondstoffen.
Onaangename bederf van grondstoffen is een veelvoorkomende oorzaak van oliegeuren. Neem mallen. Wanneer grondstoffen zoals pinda's en maïs in een vochtige omgeving op de juiste temperatuur worden bewaard, gedijt schimmel. Tijdens de groei scheidt schimmel enzymen af ​​die voedingsstoffen in grondstoffen afbreken, waardoor een complexe reeks chemische reacties ontstaat. Aspergillus flavus is bijvoorbeeld een krachtig carcinogeen. Tijdens het bederfsproces geven de ingrediënten een scherpe, muffe geur af. De geur wordt opgenomen in het oliedrukproces, waardoor een duidelijk muffe en onaangename geur ontstaat bij het extraheren van de olie.
Willekeur is ook een veel voorkomende vorm van verslechtering van grondstoffen. Oxidatieve ranzigheid treedt op wanneer olie in de grondstof in contact komt met zuurstof in de lucht en wordt beïnvloed door factoren zoals licht, hitte en vochtigheid. Bij oxidatie ontstaan ​​peroxiden, die verder worden afgebroken tot verbindingen met kleine moleculen, zoals aldehyden en ketonen. Deze verbindingen hebben unieke geuren, zoals zuurgraad. Koolzaad kan bijvoorbeeld gemakkelijk stinken als het te lang of onder ongepaste omstandigheden wordt bewaard. De resulterende olie zal een sterk zure smaak hebben, wat de kwaliteit van de olie ernstig aantast.
Geuren veroorzaakt door vervuilde grondstoffen
Grondstoffen kunnen in verschillende vormen verontreinigd zijn en residuen van bestrijdingsmiddelen zijn een veel voorkomende verontreiniging. Pesticiden worden vaak gebruikt om ziekten en plagen tijdens de teelt van gewassen te bestrijden. Onjuist gebruik, zoals overmatig gebruik, verbod, zeer giftige pesticiden of toepassing in de buurt van het oogstseizoen, kan leiden tot overtollige residuen van bestrijdingsmiddelen in grondstoffen. Sommige organofosforpesticiden hebben een scherpe geur. Wanneer ingrediënten die residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten in de oliepers terechtkomen, wordt de geur vermengd met de oliepers, waardoor een vieze geur ontstaat.
Vervuiling door zware metalen kan niet worden genegeerd. De uitstoot van industrieel afvalwater en uitlaatgassen, evenals het gebruik van kunstmest die zware metalen bevat, kan ertoe leiden dat bodem en water verontreinigd raken met zware metalen, die vervolgens door gewassen worden opgenomen. De ophoping van zware metalen zoals lood, kwik en cadmium in grondstoffen vormt bijvoorbeeld niet alleen een ernstige bedreiging voor de menselijke gezondheid, maar beïnvloedt ook de geur van oliën. Chemische verontreinigende stoffen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen kunnen ook via milieuvervuiling in grondstoffen terechtkomen, waardoor scherpe of onaangename geuren ontstaan.
In de echte wereld produceert een kleine oliemolen olie met een duidelijke chemische geur door grondstoffen uit vervuilde landbouwgrond te winnen. Er werden buitensporige niveaus van zware metalen en organische verontreinigende stoffen in de grondstof ontdekt, die niet alleen de olieverkoop beïnvloedden, maar ook een potentiële bedreiging vormden voor de gezondheid van de consument.

Onjuiste reiniging van de hydraulische pers, onaangename geuren
Na langdurig gebruik zal zich in de hydraulische pers een grote hoeveelheid olie, vuil en onzuiverheden ophopen. Bij een geschikte temperatuur en vochtigheid ondergaan deze residuen een reeks chemische reacties. Olie in olieachtig vuil wordt bijvoorbeeld geoxideerd en afgebroken, waardoor kleine moleculen met onaangename geuren ontstaan, zoals aldehyden en ketonen. Bovendien kunnen overgebleven onzuiverheden een voedingsbodem voor microben worden. Terwijl microben groeien en zich vermenigvuldigen, breken ze organisch materiaal af en produceren ze vluchtige stoffen zoals waterstofsulfide en ammoniak. De stoffen hebben een scherpe geur die kan worden gemengd met vers geperste olie om een ​​vieze geur te creëren.
Een lange periode in een oliepersfabriek zonder een grondige reiniging van de unit resulteerde bijvoorbeeld in de ophoping van een dikke laag olie, vuil en onzuiverheden in de kamer van de unit. Tijdens een perscyclus had de geproduceerde olie een duidelijke zure geur. Uit inspectie bleek dat onjuiste reiniging kon leiden tot microbiële groei, oxidatie en zuurtegraad van het vet.
Geur van verouderde componenten
Belangrijke onderdelen van een oliepers, zoals de kamer en de schroef van een oliepers, zullen na langdurig gebruik geleidelijk verouderen. Door chronische druk en wrijving kunnen de materialen in de perskamer bijvoorbeeld afslijten, waardoor het oppervlak ruw wordt of zelfs barst. Deze veranderingen vergroten de wrijving tussen de verbrandingskamer en de grondstof, waardoor meer warmte ontstaat en de oxidatie en ontbinding van de olie wordt versneld. Bovendien geven verouderende ingrediënten metaalionen vrij, zoals ijzer en koper, die de oxidatiereactie van olie katalyseren en onaangename geuren produceren.
Plastic onderdelen zoals schroeven kunnen naar plastic ruiken naarmate ze ouder worden. Sommige plastic componenten van lage- kwaliteit breken af ​​bij hoge temperaturen en druk en produceren vluchtige organische stoffen. Deze verbindingen hebben een scherpe geur en kunnen olie verontreinigen. Na een tijdje draaien ontdekte een hydraulische pers bijvoorbeeld een lichte geur van verbrand plastic in de olie. Bij inspecties is dit gebleken

Onjuiste temperatuurregeling tijdens oliedruk kan geurtjes veroorzaken.
Temperatuur speelt een belangrijke rol bij de oxidatie en afbraak van olie. Buitensporig hoge temperaturen versnellen de oxidatiesnelheid van olie aanzienlijk. Onverzadigde vetzuren in olie reageren gemakkelijk met zuurstof bij hoge temperatuur en vormen peroxiden. Deze worden verder afgebroken tot geurige kleine- molecuulverbindingen zoals aldehyden en ketonen, wat leidt tot de geur van verbranding en geur in de olie. Als bij het olie-extractieproces bijvoorbeeld de verwarmingstemperatuur een bepaalde limiet overschrijdt, zal de geëxtraheerde olie een duidelijke brandgeur hebben, wat de smaak en kwaliteit van de olie beïnvloedt.
Te lage temperaturen kunnen ook een negatieve invloed hebben op de olie-extractie-efficiëntie en de productkwaliteit. Een te lage temperatuur zal leiden tot een slechte oliemobiliteit in de grondstof, die moeilijk te scheiden is van de grondstof, wat resulteert in een verminderde extractie-efficiëntie. Bovendien zal een lage temperatuur leiden tot condensatie van vocht in grondstoffen, de olie-extractie en de productstabiliteit beïnvloeden en indirect leiden tot oliegeur.
Invloed van andere procesparameters (optionele uitbreiding)
Naast temperatuur zullen ook druk, tijd en andere procesparameters een gerelateerd effect hebben op de oliegeur. Overmatige druk zorgt ervoor dat onzuiverheden en geurstoffen in de grondstoffen zich meer in de olie mengen, waardoor de zuiverheid en geur van de olie worden aangetast. Een te lange perstijd zal leiden tot oxidatie van de olie en een slechte geur veroorzaken, terwijl een te korte perstijd ervoor zal zorgen dat de olie niet volledig uit de grondstoffen wordt gehaald en de olieopbrengst en -kwaliteit zal beïnvloeden.
Bron: professioneel olietechnisch boek, ``oilextraction technology'', beschrijft systematisch het effect van de temperatuur op de oliekwaliteit tijdens het oliedrukproces, en biedt theoretische ondersteuning voor de analyse van deodorisatie van olie veroorzaakt door onjuiste temperatuurregeling. In dit artikel wordt de kwaliteit van olie onder verschillende temperatuuromstandigheden vergeleken en geanalyseerd, en wordt de relatie tussen olietemperatuur en smaak intuïtief geïllustreerd.
Uitgebreide analyse en oplossing van aanbevelingen
Grondstoffen, apparatuur en processen zijn vaak met elkaar verbonden en kunnen leiden tot de onaangename geur van aardolieproducten. De achteruitgang van grondstoffen kan bijvoorbeeld de corrosie en vervuiling van apparatuur versnellen, terwijl onjuiste reiniging van apparatuur kan leiden tot de ontwikkeling van micro-organismen, waardoor de kwaliteit van grondstoffen en oliën verder wordt aangetast. Onjuiste controle van procesparameters zal de problemen van de verslechtering van grondstoffen en slijtage van apparatuur verergeren.
Om verschillende redenen kunnen verschillende oplossingen worden gekozen. Met betrekking tot grondstoffen is strikte kwaliteitscontrole van essentieel belang, met de selectie van gerenommeerde leveranciers en strenge inspecties en screening van grondstoffen om verse en vervuilingsvrije-omstandigheden te garanderen. Op het gebied van apparatuur moeten de schoonmaak en het onderhoud worden versterkt. Er moeten gedetailleerde schoonmaakplannen en onderhoudscycli worden ontwikkeld. Hydraulische persen moeten regelmatig grondig worden gereinigd en geïnspecteerd, verouderde onderdelen moeten tijdig worden vervangen. Het is erg belangrijk om de hydraulische parameters voor het hydraulische proces te optimaliseren. Temperatuur, druk en tijd moeten op de juiste manier worden aangepast aan specifieke grondstoffen en apparatuur om een ​​optimale conditie te garanderen.
Conclusie:
Samenvattend zijn de belangrijkste oorzaken van de geur van oliepersen: bederf of vervuiling van grondstoffen, onjuiste reiniging van apparatuur of veroudering van componenten, de temperatuurregeling van de oliepers in het verwerkingsproces is niet aanwezig. Deze factoren zijn met elkaar verbonden en beïnvloeden samen de kwaliteit van olie. Om de gezondheid van de consumenten te beschermen en de kwaliteit van olieproducten te verbeteren, moeten we deze problemen grondig onderzoeken en oplossen. Door de kwaliteit van grondstoffen strikt te controleren, de reiniging en het onderhoud van apparatuur te versterken en de parameters van het oliepersproces te optimaliseren, kunnen we de geur van olieproducten effectief verminderen en consumenten veilige en heerlijke eetbare olie bieden.