Kwantitatieve analyse van pigmenten in het raffinageproces van eetbare plantaardige oliën en vetten
Kwantitatieve analyse van pigmenten in het raffinageproces van eetbare plantaardige oliën en vetten
Plantaardige oliën en vetten kunnen worden geëxtraheerd uit oliehoudende zaden door uitloging of persing, en plantaardige ruwe oliën zijn rijk aan natuurlijke pigmenten, vooral in vet oplosbare pigmenten zoals chlorofyl, luteïne, zeaxanthine en β-caroteen zijn de meest voorkomende. Onder hen zijn luteïne en zeaxanthine tautomeren, die vrije radicalen kunnen opruimen, sterke antioxiderende eigenschappen hebben, het risico op chronische ziekten en kanker verminderen, diabetes voorkomen en behandelen, de schade van blauw licht op het gezichtsvermogen verminderen en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie voorkomen en vertragen, etc. β-caroteen is de voorloper van vitamine A, de belangrijkste bron van vitamine A. Het heeft sterke antioxiderende effecten en kan de immuunfunctie van het menselijk lichaam verhogen. Het heeft een sterk antioxiderend effect en kan de immuunfunctie van het menselijk lichaam verhogen en heeft een goed anti-kankereffect. Een te donkere kleur zal echter de uiterlijke kwaliteit van vetten en oliën beïnvloeden, en het is moeilijk om aan de consumentengewoonten te voldoen, en de meeste natuurlijke pigmenten zijn onstabiel om te verwarmen en moeilijk te behouden in het raffinageproces.
Analyse van het pigmentgehalte in verschillende ruwe oliën
De pigmentsamenstelling in verschillende soorten plantaardige oliën en vetten varieert. Het gehalte aan luteïne en β-caroteen in ruwe olie van sojabonen is relatief hoog, variërend van respectievelijk 2,85 tot 6,71 mg/kg en 2,45 tot 10,50 mg/kg; het gehalte aan β-caroteen en chlorofyl in ruwe koolzaadolie is relatief hoog, variërend van respectievelijk 12,30 tot 49,90 mg/kg en 4,87 tot 26,30 mg/kg; het gehalte aan zeaxanthine en β-caroteen in ruwe maïsolie is relatief hoog. Het gehalte aan ruwe maïsolie was relatief hoog in het bereik van respectievelijk 12,40 ~ 15,80 mg / kg en 4,75 ~ 5,55 mg / kg; de totale hoeveelheid van vier natuurlijke pigmenten in ruwe sojaolie, canola ruwe olie en ruwe maïsolie waren respectievelijk 7,28 ~ 24,38 mg / kg, 23,13 ~ 95,80 mg / kg voor ruwe olie van sojabonen, 23,13 ~ 95,80 mg / kg voor ruwe koolzaadolie en 17,93 ~ 23,73 mg / kg voor ruwe maïsolie. De totale hoeveelheid pigmenten in ruwe koolzaadolie was aanzienlijk groter dan die in ruwe olie van sojabonen en ruwe maïsolie.
Trendanalyse van het pigmentgehalte van verschillende plantaardige oliën en vetten in elke sectie
De pigmentverwijderingspercentages van plantaardige oliën en vetten in de neutralisatiesectie varieerden van 5,6% tot 38,3% voor luteïne, 1,4% tot 35,1% voor zeaxanthine, 0,0% tot 19,1% voor β-caroteen en 4,4% tot 41,9% voor chlorofyl in sojaolie en 26,0% tot 92,9% voor luteïne, 1,9% tot 43,8% voor zeaxanthine, 2,4% tot 20,2% voor β-caroteen en 9,3% voor chlorofyl in koolzaadolie. 20,2%, chlorofyl 9,2%-22,2%, luteïne 19,5%-42,3%, zeaxanthine 34,6%-43,5%, β-caroteen 5,2%-6,8%, chlorofyl 76,9%-93,7% in maïsolie; de totale pigmentverwijderingssnelheden van plantaardige oliën en vetten in de ontkleuringssectie waren 90,5% -100% voor luteïne, 100% voor zeaxanthine en 59,5% voor β-caroteen in sojaolie. 100%, β-caroteen 59,3% ~ 100%, chlorofyl 83,5% ~ 98,7% in sojaolie, 96,9% ~ 100%, 100%, β-caroteen 24,8% ~ 100%, chlorofyl 97,2% ~ 99,7% in koolzaadolie, 100%, 100%, β-caroteen 100%, chlorofyl 87,5% ~ 98,7% in maïsolie. Chlorofyl 87,5% ~ 98,9%; in ontgeurde olie, behalve chlorofyl, waren alle andere pigmenten onder de detectielimiet en de totale verwijderingssnelheid van chlorofyl in ontgeurde sectie was 85,7% ~ 98,7% voor sojaolie, 97,9% ~ 99,9% voor koolzaadolie en 92,3% ~ 98,9% voor maïsolie. Alle vier de natuurlijke pigmenten in sojaolie vervielen het sterkst in de ontkleuringssectie; luteïne in koolzaadolie verviel het sterkst in de neutralisatiesectie en de andere drie pigmenten vervielen het significantst in de ontkleuringssectie; chlorofyl in maïsolie verviel het meest significant in de neutralisatiesectie en de andere drie pigmenten vervielen het significantst in de ontkleuringssectie.
De pigmentsamenstelling en het gehalte van de drie plantaardige oliën en vetten waren verschillend, maar er was een bepaald patroon in hun inhoudsbereik en samenstelling: koolzaadolie was relatief rijk aan pigmenten, gevolgd door maïsolie en sojaolie; de bovenste twee pigmentverhoudingen in ruwe olie waren sojaolie De bovenste twee pigmenten in ruwe olie zijn β-caroteen en luteïne in ruwe olie van sojabonen, β-caroteen en chlorofyl in ruwe koolzaadolie, en zeaxanthine en β-caroteen in ruwe maïsolie. Het verschil in pigmentgehalte van verschillende plantaardige oliën en vetten kan het kleurverschil tot op zekere hoogte verklaren.
De pigmentvervaltrends van de drie secties voor de raffinage van plantaardige olie waren als volgt: de vier natuurlijke pigmenten in sojaolie vervielen het sterkst in de ontkleuringssectie; luteïne in koolzaadolie verviel het sterkst in de neutralisatiesectie, terwijl de andere drie pigmenten het meest significant vervielen in de ontkleuringssectie; chlorofyl in maïsolie verviel het meest significant in de neutralisatiesectie, terwijl de andere drie pigmenten het meest significant vervielen in de ontkleuringssectie.
Door het gehalte aan vier natuurlijke pigmenten in drie plantaardige oliën en vetten in het raffinagegedeelte kwantitatief te analyseren en hun veranderingspatronen te onderzoeken, biedt het een betrouwbare manier om de precieze verwerking en matige verwerking van plantaardige oliën en vetten te evalueren.
