Gezond verstand bij de identificatie van olijfolie

Gezond verstand bij de identificatie van olijfolie
I. Naam en classificatie
Theoretisch, volgens de "Standard for the Trade in Olive Swatow and Oleaginous Pomace Oil" van de International Olive Swatow Council, uitgegeven in 2003
De naam van de olie kan alleen worden geclassificeerd op basis van de kwaliteit:
Extra vierge olijfolie (of extra vierge olijfolie - Extra vierge olijfolie 0il)
olijfolie van eerste persing (of olijfolie van eerste persing i1)
Normale vierge olijfolie (of gewone vierge olijfolie {{0}}gewone vierge 0live 0il)
Olijfolie uit afvallen van olijven, enz.
De zogenaamde afvallen-olie is de olie die wordt gewonnen uit het afvallen van de olijf, die vervolgens wordt gemengd met olijfolie van de eerste persing. Deze olie is van zo'n lage kwaliteit dat het volgens de normen van de International Olive Swatow Council onder geen enkele omstandigheid "olijfolie" mag worden genoemd.
In de praktijk produceren sommige producenten of distributeurs nu producten met het label Pure {{0}}live 0i1, die een mengsel zijn van geraffineerde olijfolie en een bepaalde hoeveelheid olijfolie van eerste persing in een onbekende verhouding, met slechte voeding en smaak, om op prijs te kunnen concurreren op de markt.

ii. kwaliteitscontrole rapporten
Volgens de handelsstandaard voor olijfolie en olie uit afvallen van olijven van de International Olive Oil Council, de analysemethode voor de bepaling van olijfolie door middel van ultraviolette spectroscopie en de professionele standaard voor olijfolie en olie uit afvallen van olijven van de Volksrepubliek China, de belangrijkste fysische en chemische indicatoren van olijfolie zijn zuurgetal, peroxidegetal, vetzuursamenstelling en ultraviolette absorptie. Meestal geven de reguliere buitenlandse olijfolieproducenten bij elke partij olijfolie een kwaliteitsinspectierapport af.

Verwerkingsproces
In het geval van extra vierge olijfolie (of extra vierge micro-olijfolie) wordt deze meestal koudgeperst (op het etiket staat Cold Pressed of Cold Extracted), wat betekent dat de olijfvrucht rechtstreeks door fysieke machines wordt geperst, dezelfde principe zoals sommige gezinnen gebruiken om hun sap door de sapcentrifuge te persen. De olie die op deze manier wordt gewonnen, is van nature puur en lijdt geen voedingsschade.
Er is ook de Refined-methode, die in feite een chemische uitloogmethode is. Volgens de nieuwe Chinese regelgeving over eetbare oliën moet de verwerkingswijze op het etiket worden vermeld.

IV. Plaats van herkomst
De plaats van herkomst heeft een grote invloed op prijs en kwaliteit. Op dit moment produceert Spanje, van de belangrijkste olijvenproducerende landen, een derde van het wereldtotaal, Italië een kwart, Griekenland een vijfde, andere olieproducerende landen zijn Turkije, Syrië, Portugal, Frankrijk, Egypte, enz.
De Griekse olijfolie, met name uit Kreta, de bakermat van de Griekse beschaving, is van de hoogste kwaliteit, zoals blijkt uit de BOB- en BGA-lijst, gehecht aan EU-verordening 1996R1107-01/05/2004. In deze lijst staan ​​22 gebieden in Griekenland, waarvan alleen al 8 op Kreta beschermd zijn, 20 in Italië, 4 in Spanje en 4 in Frankrijk.
Volgens de statistieken is het aandeel extra vergine olijfolie in Griekenland 75 procent van de olijvenproductie van het land, in Italië 50 procent en in Spanje slechts 30 procent.
De kwaliteit van de olijfolie is te danken aan de soort, het klimaat, de breedtegraad en andere geografische omstandigheden. De belangrijkste soort op Kreta is de Koroneiki, die alleen kan overleven op het eiland Kreta en vooral bekend staat om zijn volle smaak en zeer hoog polyfenolgehalte.

V. Bottelarijen
Momenteel is het grootste deel van de olijfolie die op de Chinese markt wordt verkocht, afhankelijk van invoer. De twee belangrijkste soorten geïmporteerde olijfolie zijn origineel en gebotteld.
Het origineel betekent dat de fles olijfolie wordt ingeblikt in de fabriek van het exporterende land. Grote buitenlandse professionele olijfolieproducenten hebben meestal cryogene tanks om meer dan droge tonnen olijfolie op te slaan, en het hele proces van oogsten tot bottelen en transport is gecertificeerd door HACCP en IS09001-kwaliteitsbeheer in de voedingsindustrie, daarom is de waarschijnlijkheid van de originele olijfolie die veilig is, is erg hoog.
VI. Verpakking
De verpakkingen van olijfolie zijn zeer gevarieerd, de belangrijkste soorten verpakkingen die we tot nu toe hebben gezien zijn doorzichtige glazen flessen, donkere glazen flessen, doorzichtige plastic flessen, doorzichtige plastic flessen, dozen, metalen TTN-verpakkingen enzovoort.
Olijfolie heeft een hoog gehalte aan antioxidanten en kan 24 maanden worden bewaard op een koele plaats uit de buurt van licht, wat onvergelijkbaar is met andere olie of natuurlijk sap, maar olijfolie is gevoelig voor licht en als het licht constant of sterk is, zal de olie zal gemakkelijk oxideren.
Daarnaast is olijfolie naast kleine verpakkingen verkrijgbaar in de volgende internationale normen: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 liter, 3 liter, 5 liter, etc.

VII. Direct proeven
De kwaliteit van olijfolie wordt enerzijds bepaald door enkele intrinsieke fysische en chemische indicatoren en anderzijds door de sensorische evaluatie van de olijfolie door de International Olive Oil Council, die de "Methode voor de sensorische analyse van olijfolie" heeft uitgegeven. olie en de sensorische evaluatie van olijfolie van de eerste persing". Indien mogelijk is het raadzaam dat de consument de olie zelf proeft om de basiskwaliteit van het product te bepalen.
In westerse landen zijn er, net als wijnproevers, ook olieproevers die gespecialiseerd zijn in het proeven van olijfolie. Een goede olijfolie heeft de volgende eigenschappen:
De olie is helder, dicht, goudgroen of goudgeel, hoe donkerder de kleur, hoe beter. Hoe donkerder de kleur, hoe beter. Geraffineerde oliën hebben hun pigmenten en andere voedingsstoffen vernietigd.
Geur: De olie heeft een fruitige smaak, verschillende soorten hebben verschillende fruitige smaken en olieproevers kunnen zelfs onderscheid maken tussen 32 verschillende olijven smaken zoals drop, room, fruit en chocolade.
Smaak: zacht, licht bitter en kruidig, met een uitgesproken gevoel achter in de keel en een aanhoudend kruidig ​​gevoel.

Slechte olijfolie heeft de volgende kenmerken:
De olie is gemengd en mist een doorschijnende glans, wat betekent dat het lang heeft gelegen en begint te oxideren. Het is licht van kleur en voelt heel dun aan, niet geconcentreerd,
Dit betekent dat het een geraffineerde olie of een gemengde olie is.
Geur: er is een geur van muffe, beschimmelde, modderige, zure, metaalachtige, harde en andere geuren. Dit duidt op bederf, of problemen met de grondstof van de olijven, of onjuiste opslag.