Waarom olie geraffineerd?

In het domein van de voedingswetenschap is er een zogenaamd"rookpunt" van olie, wat verwijst naar de temperatuur waarbij het stopt met glinsteren en begint te roken. Vergeleken met geraffineerde olie bevat ruwe olie meer vocht, onzuiverheden, vrije vetzuren en andere componenten, en het rookpunt is over het algemeen lager, soms zelfs lager dan de gebruikelijke kooktemperatuur (120°C-180°C). Bij direct gebruik van dit soort olie ontstaat er veel olieachtige rookvorming tijdens het kookproces.

De vorming van oliedampen is slecht voor de gezondheid. Bij thermische ontleding van olie kunnen polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), kleinmoleculaire aldehyden en andere stoffen ontstaan, waarvan momenteel wordt aangenomen dat ze een grotere kans op carcinogenese hebben. Lampblack zelf is ook een van de bronnen van PM2.5 luchtvervuiling. Er zijn momenteel aanwijzingen dat frequente blootstelling aan oliedampen het risico op longkanker verhoogt. Vanuit dit oogpunt is het noodzakelijk om de ruwe olie te raffineren.

Veel ongeraffineerde oliën zitten boordevol mineralen, enzymen en andere verbindingen die' niet goed spelen met hitte en bijzonder vatbaar zijn voor ranzigheid. Om een ​​olie met een hoog rookpunt te produceren, gebruiken fabrikanten verfijningsprocessen op industrieel niveau zoals bleken, filteren en verhitten op hoge temperatuur om die vreemde verbindingen te extraheren en te verwijderen. Wat je' overhoudt, is een olie met een neutrale smaak die langer houdbaar is en een hoger rookpunt heeft. De volgende tabel toont de verschillende rookpunten tussen ruwe en geraffineerde oliën, die in ons dagelijks leven het meest voorkomen.

Referentie:Het Vegetarische Helth Instituut

Naast het verbeteren van het rookpunt heeft raffinage de volgende voordelen:

1) Geraffineerde olie ziet er beter uit.

Raffinage omvat de stappen van ontkleuring en ontgeuring, die de onaangename kleuren en geuren in de ruwe olie kunnen verwijderen en deze helder en doorschijnend kunnen maken, en er is geen vreemde smaak. Bovendien wordt soms de was in de olie (bijv. zonnebloemolie) verwijderd tijdens het raffinageproces, zodat de afgewerkte olie transparanter zal zijn, waardoor de troebelheid wordt vermeden die wordt veroorzaakt door de wasprecipitatie nadat de ruwe olie een tijdje is gelaten .

2) Geraffineerde olie kan aan de behoeften van meer eindproducten voldoen.

Dat wil zeggen dat het als industrieel product moet worden overwogen om in de latere periode aan verschillende behoeften te voldoen. Op dit moment is de"geraffineerde olie" met een hogere zuiverheid en geschikt voor verschillende verwerkingsbehoeften is meer in overeenstemming met de behoeften van de industrialisatie dan de"ruwe olie" met beperkt gebruik, en het is gemakkelijker te standaardiseren.

3) Bij het olieraffinageproces kunnen incidenteel enkele bijproducten ontstaan. Het proces van het ontgommen van ruwe olie kan bijvoorbeeld fosfolipiden produceren. Fosfolipiden zijn producten met een hoge toegevoegde waarde en kunnen in veel voedingsmiddelen worden gebruikt als emulgatoren en stabilisatoren. Sommige desodorisatieprocessen van plantaardige olie kunnen worden gebruikt om tocoferolen (vitamine E) te produceren. Sommige olieraffinaderijen scheiden de oliën ook op basis van het smeltpunt van vetzuren. Met andere woorden, palmolieproductiebedrijven winnen palmolie vaak in"palmstearine" met een relatief hoog smeltpunt en" vloeibare palmolie" met een relatief laag smeltpunt.

4) Voedselveiligheid vereist een raffinageproces om onzuiverheden en gifstoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam in de grondstoffen te verwijderen, en de geraffineerde olie is over het algemeen veiliger. Katoenzaadolie is een bijzonder voorbeeld: het bevat gossypol, dat giftig is voor de voortplanting, dus het moet worden geraffineerd voor eetbare doeleinden.