Zonnebloemzaadolieraffinagemachine

Allereerst heeft bakolie zijn eigen rookpunt. Het rookpunt is, zoals de naam al doet vermoeden, de temperatuur waarbij olie wordt verwarmd om te roken. Veel mensen begrijpen dat als de verwarmingstemperatuur van eetbare olie te hoog is en het rookpunt overschrijdt, de olie zal oxideren en verslechteren om schadelijke stoffen te produceren, die de menselijke gezondheid in gevaar brengen. Dit komt omdat de temperatuur van de olie oververhit raakt, de olie barst en verslechtert, en de geoxideerde olie en voedsel zullen schade toebrengen aan het lichaam als ze worden gegeten. Daarom moet de temperatuur van de olie die wordt gebruikt om te frituren binnen het rookpunt worden geregeld. Als we deze logica nog een stap verder brengen, stellen veel respondenten en bloggers op andere websites (waaronder veel "experts" en bloggers op buitenlandse websites) voor om bakolie met een hoog rookpunt te gebruiken om voedsel te bakken. Kankerverwekkende stoffen in olie, zodat je gezond genoeg kunt eten. Maar is dit het geval?

Verzadigd vet is zeer stabiel na verhitting, maar vandaag zullen we het niet hebben over verzadigd vet. Van de bovenstaande tabel hebben sojaolie, geraffineerde zonnebloemolie en maïsolie van plantaardige oliën een rookpunt hoger dan 230 graden Celsius, wat hoger is dan de temperatuur van algemeen gefrituurd voedsel, dus volgens de rookpunttheorie zijn deze oliën zeer geschikt om te frituren Voor voedsel. Integendeel, de meeste koudgeperste ongeraffineerde bakoliën, evenals olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie, hebben een rookpunt van minder dan 210 graden of zelfs iets meer dan 100 graden, wat veel lager is dan de normale temperatuur die wordt bereikt tijdens het frituren, dus volgens tot het rookpunt In theorie is olijfolie zeer ongeschikt om mee te koken en te braden. Veel respondenten suggereerden ook dat olijfolie geschikt is voor koude salades en niet om mee te koken.

Stookolie heeft wel invloed op de stabiliteit, maar daaruit kan worden afgeleid dat olie met een hoger rookpunt stabieler is en geschikter om te frituren of te koken op hoge temperatuur. Olie met een laag rookpunt is na verhitting niet zo stabiel als olie met een hoog rookpunt. ; dus concluderend dat geraffineerde plantaardige olie beter is (geraffineerd rookpunt is hoger dan dat van maagdelijke en ongeraffineerde), deze conclusies zijn niet wetenschappelijk geverifieerd. Maar laten we, voordat we naar het onderzoeksbewijs kijken, eens kijken naar de twee logische misverstanden die het rookpunt gebruiken om te bepalen of frituurolie geschikt is voor frituren op hoge temperatuur:

1) Het is waar dat hoe hoger de temperatuur, hoe lager de stabiliteit van dezelfde olie, maar kunnen de stabiliteit en veiligheid van verschillende bakoliën echt met elkaar worden vergeleken door hun rookpunten?

Het rookpunt is slechts een zichtbaar verschil, maar blijft de olie stabiel en veilig voordat het rookpunt wordt bereikt?

Het maakt niet uit hoe diep de harten van de mensen zijn, je moet erover nadenken, inclusief wat fundamenteel onderzoek doen. Het rookpunt is geen uitzondering. U hoeft alleen maar op internet te zoeken om het probleem te achterhalen. Als u bijvoorbeeld het woord "rookpunt" googelt, zou de bovenste de analyse van Wikipedia moeten zijn.

Wikipedia stelt simpelweg dat het rookpunt een slechte indicator is voor het meten van de warmtestabiliteit van oliën:

Het rookpunt van pas geopende frituurolie is gerelateerd aan de vrije vetzuren (FFA) in de olie en de koolstoflengte van de olie. Aangezien de koolstoflengte van de meeste eetbare plantaardige oliën echter ongeveer 16 tot 18 is, is het aandeel vrije vetzuren bijna de enige bepalende factor voor de rookpunttemperatuur van verschillende eetbare oliën. Het rookpunt (dat wil zeggen de verhouding vrije vetzuren) hangt samen met of de olie geraffineerd is en de mate van raffinage. Raffinage verwijdert de "onzuiverheden" en vrije vetzuren in de olie. Daarom heeft geraffineerde olie voor hetzelfde type eetbare olie een hoger rookpunt dan ongeraffineerde olie. hoog. Er zijn echter twee problemen met geraffineerde eetbare olie. Ten eerste de verfijningsmethode. De typische verwerkingsmethode is om chemische oplosmiddelen te gebruiken, waaronder het toevoegen van fosforzuur om fosforzuurcolloïde te verwijderen, natriumhydroxide en andere chemische processen toe te voegen, en vervolgens samen te werken met raffinageolie op hoge temperatuur. (Pal US 2015), dus het is gemakkelijk om de kwaliteit van de olie te beschadigen; ten tweede zijn de verwijderde onzuiverheden niet allemaal slechte stoffen. Eetbare olie bevat veel polyfenolen, die gunstige antioxidanten zijn voor het menselijk lichaam. Oxidanten beschermen ook de olie zelf tegen oxidatie om schadelijke stoffen te produceren.

Rookpunt en geraffineerde frituuroliën richten zich op het aandeel vrije vetzuren. Vrije vetzuren in dezelfde soort eetbare olie, maar in verschillende batches, kunnen effectief als standaard worden gebruikt om de kwaliteit van de olie te meten, want hoe vaker dezelfde olie wordt verhit, hoe hoger het aandeel vrije vetzuren zal worden. Het gebruik van de verhouding van vrije vetzuren om de kwaliteit van verschillende soorten eetbare oliën te meten, zal echter ook tot een logisch misverstand leiden. Daarom kan de verhouding vrije vetzuren en het rookpunt niet worden gebruikt om de kwaliteit en stabiliteit van verschillende soorten eetbare oliën te vergelijken.

Populaire tags: zonnebloemolieraffinagemachine, China, fabrikanten, leveranciers, fabriek, kopen, goedkoop