Sesambrander

Het oliegehalte van sesam is 45 procent -63 procent. Het staat bekend als de koningin van de oliegewassen. Sesamolie is een van de weinige plantaardige oliën die zonder raffinage kan worden gegeten. Sesamolie-opbrengst: 45 procent -55 procent (afhankelijk van de kwaliteit van verschillende plaatsen).

Het belangrijkste punt van het persen van de sesamolie is om de speciale smaak van de sesamolie te behouden, en het is erg belangrijk om de sesamzaadjes te braden. De juiste perstemperatuur is bevorderlijk voor de omzetting van sesamol in sesamzaad in sesamol met een speciaal aroma, en maakt het gemakkelijk om olie te scheiden. Vooral bij het stoomproces, aan het begin van de gefrituurde zaden, is het vanwege het hoge watergehalte van de sesamzaadjes aan te raden om snel vuur te gebruiken. Wanneer de frituurgraad ongeveer 70 procent bereikt, moet de vuurkracht worden verlaagd voor gemakkelijke controle, en de hitte moet op elk moment worden gecontroleerd, bij voorkeur op 200 graden, en de gekookte sesamzaadjes kunnen worden gedraaid en rood of geelachtig bruin worden. Na het frituren moet het watergehalte van sesamzaadjes op ongeveer 1 procent worden gehouden. Concreet kunnen de volgende maatregelen genomen worden:

① Verwijder onzuiverheden zoveel mogelijk uit de grondstoffen, om geen verbrande geur te veroorzaken nadat de plantenwortels zijn gebakken,

② Voeg 5 procent warm water toe voordat u het in de brander doet en houd het een half uur nat om eiwitdenaturatie en volledige hydrolyse van "ether" te bevorderen en het om te zetten in "fenol" om de geur te versterken.

③ Bij het frituren van de zaden, draai ze regelmatig om vocht te verdelen en schroeien en ongelijkmatig rauw en gekookt te voorkomen. Als je frituurt tot de temperatuur bijna 190-200 graden is, giet dan een geschikte hoeveelheid koud water in de braadpan om de sesamzaadjes af te koelen. Door de plotselinge temperatuurdaling zal het sesamweefsel knapperig en los zijn, wat bevorderlijk is voor fijn malen. Tegelijkertijd moet de temperatuur worden verlaagd voordat de sesamzaadjes uit de braadpan worden gehaald om de braadtijd te verlengen om aanbranden te voorkomen, en vervolgens roerbakken tot 140-150 graden uit de braadpan.

④ Wanneer u uit de brander komt, verhoogt u de rook om af te koelen en de geur van rook te elimineren.

⑤De ruwe olie wordt gefilterd door een centrifugaal oliefilter en de temperatuur is ongeveer 70 graden tijdens de filtratie en de gefilterde olie kan direct worden gebruikt.

Populaire tags: sesambrander, China, Fabrikanten, Leveranciers, Fabriek, Kopen, Goedkoop