Toepassing van virgin kokosolie in gebakken goederen

Toepassing van virgin kokosolie in gebak

Kokosolie is voornamelijk samengesteld uit middellange-keten vetzuren zoals laurinezuur, caprinezuur en caprylzuur, die functionele eigenschappen hebben zoals gemakkelijke vertering en absorptie, antibacteriële en antioxiderende eigenschappen. Er is gemeld dat kokosolie een belangrijke rol speelt bij het behoud van de gezondheid van de botten en dat het een behandeling kan zijn voor rachitis bij kinderen en osteoporose bij volwassenen. Afhankelijk van de bereidingswijze en grondstoffen wordt kokosolie ingedeeld in ruwe kokosolie (kokosolie), geraffineerde kokosolie en virgin kokosolie (VCO). Ruwe kokosolie verwijst naar kokosolie die is gemaakt van kokosvlees en niet direct eetbaar is door het pers- of uitloogproces, en wordt ook wel kokosolie genoemd. Ruwe kokosolie is niet direct eetbaar en wordt vooral in de industrie gebruikt vanwege de hoge zuurgraad, slechte smaak en geurgebreken. Geraffineerde kokosolie verwijst naar kokosolie die wordt geproduceerd uit ruwe kokosolie door raffinageprocessen zoals ontgomming, ontzuring, ontkleuring en ontgeuring. Geraffineerde kokosolie verbetert de zuurgraad, smaak en geur van kokosolie, terwijl tegelijkertijd een groot deel van zijn rijke voedingsstoffen verloren gaat, vooral sporencomponenten, dus wordt het voornamelijk gebruikt in industriële en cosmetische toepassingen. Vierge kokosolie is een direct eetbare olie gemaakt van vers, rijp kokosvlees op mechanische of natuurlijke wijze, met of zonder verhitting, zonder chemische raffinage, ontkleuring of ontgeuring, en heeft de voordelen van goede smaak, pure kokossmaak, geen bijsmaak en rijk aan voedingsstoffen, en kan worden gebruikt bij het koken en bakken van voedsel.

Kokosolie wordt al heel lang gebruikt bij de bereiding van voedsel en wordt veel gebruikt bij het bakken, voedselverwerking, babyvoeding, farmaceutische producten en andere toepassingen.

Bakvet is een veelgebruikt vet dat bij het bakken wordt gebruikt om de knapperigheid van gebakken producten te verbeteren. Momenteel wordt bakvet vaak gemaakt van plantaardige oliën zoals sojaolie en katoenzaadolie, evenals dierlijke vetten zoals reuzel en talg, door middel van een hydrogeneringsproces. Gehydrogeneerde kokosolie is een product van de hydrogenering van kokosnoot trichomen, waardoor de speciale smaak van kokosolie behouden blijft, terwijl het smeltpunt wordt verhoogd en het scala aan toepassingen voor kokosolie in de voedingsindustrie wordt verbreed

Door de geraffineerde kokosolie te hydrogeneren blijven de fysische eigenschappen van de olie behouden en wordt het smeltpunt verhoogd, waardoor het toepassingsgebied van kokosolie in de voedingsindustrie wordt verbreed, waar het kan worden gebruikt in chocolade en chocoladeproducten, koude dranken en ijs roomreeks, zoetwarenreeks, enz.

Virgin kokosolie heeft sommige gewone bakoliën gedeeltelijk vervangen, maar voedsel gebakken met alleen virgin kokosolie heeft een iets lager uiterlijk, textuur, smaak en acceptatie door de consument dan voedsel gebakken met andere bakolie (bijv. boter). Het mengen van kokosolie met andere stoffen kan de tekortkomingen van kokosolie zelf effectief voorkomen, de voedingswaarde van kokosolie weerspiegelen en zo de kwaliteit van met kokosolie gebakken voedsel verbeteren. Momenteel wordt kokosolie gebruikt in baktoepassingen in de vorm van virgin kokosolie vermengd met andere stoffen zoals bijenwas, boter, palmolie en karwijolie.

Gebakken goederen worden vaak geserveerd met oliën zoals room. Virgin kokosolie kan niet alleen worden gebruikt om voedsel direct te bakken, maar ook om room te maken. Kokosolie wordt gebruikt in eutectische mengsels met andere oliën zoals palmolie om de smaak van margarine voor maaltijden te verbeteren.

Bij de consumptie van gebakken goederen zoals brood en cake, wordt boter vaak op het oppervlak van brood en cake gesmeerd om hun textuur te verbeteren. Het gebruik van kokosolie als vervanging voor oliën zoals boter maakt het mogelijk de voedingswaarde van virgin kokosolie volledig te benutten en geeft gebak het karakteristieke kokosolie-aroma. Magere melk wordt afgeroomd en toegevoegd aan kokosolie om een ​​magere melk te creëren die structureel stabiel, licht en smakelijk is en een koffie van goede kwaliteit maakt met witte olie.

De kokosolie wordt afgekoeld tot de oliefractie kristalliseert tot halfvaste stoffen en vervolgens gescheiden. De vaste fractie, kokosstearine, kan worden gebruikt als een belangrijk zoetwarenvet, dat bros is en zeer gemakkelijk breekt en een substituut kan zijn voor cacaoboter.